Foie gras façon Floquet

Préparation : 5 mn
Cuisson : 45 mn à 120°

Pour 10 personnes :

- 1,6 kg de foie gras de canard
- 19 g de sel
- 3 g de poivre
- 1 cuiller à soupe de Banyuls

Mettre dans une terrine le foie et l'ensemble des ingrédients

Tasser le tout

Cuire 45 minutes au bain marie dans un four à 120°c

Après cuisson mettre la préparation sous une presse de 3 kg pendant 24 heures au réfrigérateur